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                    河北鴻韜生物工程有限公司

                    產(chǎn)品描述

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                    用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。


                    山梨醇

                    山梨醇是由葡萄糖制備的新型甜味劑。是一種無(wú)色、無(wú)臭、澄清、味甜的稠厚液體或白色結晶粉末,具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性能,在食品、化工等行業(yè)都有極為廣泛的應用。

                     

                    理化性質(zhì)

                    1.存在形式

                    山梨醇的主要存在形式是液體和固體:液體山梨醇多為50% 或70% 的無(wú)色透明水溶液;固體山梨醇外觀(guān)為顆粒狀結晶性粉末。

                    2.風(fēng)味和甜度

                    山梨醇的風(fēng)味獨特,味道清涼爽口,甜度約為相同濃度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收熱量,溶解熱為-110.8 J/g,與葡萄糖接近,適于添加到薄荷糖果、清涼飲料等食品中,能起到增強清涼感的作用。

                    3.溶解度和黏度

                    山梨醇極易溶于水,微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20 ℃時(shí)山梨醇的溶解度為220 g/100 mL 水,蔗糖僅為195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度較大,山梨醇在工業(yè)生產(chǎn)時(shí)不易結晶。相同條件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。

                    4.吸濕性和保濕性

                    山梨醇的吸濕性很大,吸濕能力遠大于蔗糖,略小于甘油,在空氣相對濕度較大時(shí)極易吸潮結塊。山梨醇的多羥基結構決定了其具有良好的保濕性,添加到食品中可以調整食品的干濕度,防止食品干裂,使食品保持新鮮柔軟,從而延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期。

                    5.冰點(diǎn)降低

                    山梨醇的水溶液會(huì )引起冰點(diǎn)下降,應用到冷凍食品中可以避免冰渣的出現,減少晶體懸浮物或沉淀的析出,有效改善產(chǎn)品的口感。

                    6.穩定性

                    山梨醇分子中不含還原性基團,化學(xué)性質(zhì)比較穩定,不燃燒,不揮發(fā),耐酸堿,不易被空氣氧化。山梨醇的熱穩定性較好,加熱時(shí)不會(huì )和可溶性氨基化合物反應引起美拉德褐變,因而在食品糕點(diǎn)中使用時(shí),食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反應條件下,山梨醇可發(fā)生脫水氧化、酯化、醚化等反應,在強酸強堿溶液中還能螯合各種金屬離子。

                    7.滲透壓

                    山梨醇的分子量比葡萄糖略大,因此滲透壓與葡萄糖接近,為蔗糖的1.88 倍。較高的滲透壓意味著(zhù)對微生物的抵抗力也相應較強,可以用來(lái)控制果蔬醬類(lèi)食品中的微生物

                     

                    主要用途

                    食品工業(yè):
                    各類(lèi)糖果:口感好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念
                    各類(lèi)糕點(diǎn)、餅干:風(fēng)味好、防干裂、延長(cháng)貯存期、保持外觀(guān)、無(wú)糖概念
                    魚(yú)類(lèi)制品:冷凍防護性能好,保濕效果好、甜度低、防褐變
                    飲料冰淇淋果凍等:保濕、低甜度、防齲齒、無(wú)糖概念
                    日化工業(yè):
                    用于牙膏,可保持牙膏體潤滑,色澤、口感好
                    用于化妝品,可增強乳化劑的伸展性和潤滑性,適應長(cháng)期貯存
                    用于卷煙,使卷線(xiàn)柔軟,不產(chǎn)生空頭 
                    化學(xué)工業(yè):
                    用于斯盤(pán)、吐溫等表面活性劑、聚醚、塑料助劑的生產(chǎn)

                      

                    日化工業(yè)應用實(shí)例

                    山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25~30%,可保持膏體潤滑,色澤、口感好;在化妝品中作為防干劑(代替甘油),可增強乳化劑的伸展性和潤滑性,適用長(cháng)期貯存;山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優(yōu)點(diǎn),在化妝品行業(yè)中廣泛應用。山梨糖醇在化妝品工業(yè)中主要用作柔軟劑、濕度調節劑和潤滑劑等,廣泛用于牙膏、乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用優(yōu)于甘油,因而油膏或潤膚膏中加入濃山梨醇溶液可使性能改進(jìn)。


                    用途

                    FAO/WHO:葡萄干,5g/kg;食用冰和加冰飲料50g/kg(單用或與甘油合用量)。FDA,§184.1835(2000):硬糖99%;膠姆糖75%,軟糖98%;果醬、果凍,30%,冷凍乳品甜食17%;焙烤制品30%;其他食品2%。FEMA(mg/kg):軟飲料1300;冷飲70000;糖果21000;焙烤食品50000;布丁類(lèi)8000;糖衣500;頂端裱花280000。

                    添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能較大允許使用量(g/kg)較大允許殘留量(g/kg)山梨糖醇巧克力和巧克力制品,除05.01.01以外的可可制品甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用



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