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                    維生素C

                    時(shí)間:2021-05-29點(diǎn)擊次數:15208信息來(lái)源:

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                    維生素C又稱(chēng)L-抗壞血酸

                     

                    在食品中的應用
                    1.在腌肉制品中的應用:幾乎在所有肉類(lèi)腌制中都有應用,目前鹽水火腿、火腿腸、紅腸、臘腸和風(fēng)干腸中,都添加抗壞血酸。乳化劑中,抗壞血酸也是其中的主要成份,一方面可以使腌制時(shí)間縮短,即加快呈色作用;另一方面還具有一定的抑制肉毒梭狀芽抱桿菌的作用,促進(jìn)抗肉毒毒素作用。
                    2.在果蔬罐頭中的應用:可以除掉果蔬雄頭中殘留的氧氣,阻止色素氧化;抑制酶促揭變的作用,抑制了由于醒類(lèi)化合物聚合引起的產(chǎn)品褐變。將抗壞血酸同檸檬酸結合使用,可以增加抗壞血酸的護色效果。
                    3在啤酒、飲料等中的應用:抗壞血酸能結合氧而成為除氧劑,并具有鈍化金屬離子的作用,可用于啤酒、無(wú)醇飲料、果汁等的抗氧化劑,以防止褪色、變色、風(fēng)味變劣和其它由于氧化而引起的質(zhì)量問(wèn)題。
                    4.在糧油制品中的應用:面粉中加入抗壞血酸,在攪拌期間被空氣中的氧氣氧化及抗壞血酸氧化酶和金屬離子鈣、鐵等的催化,轉化成脫氫抗壞血酸。脫氫抗壞血酸才能對面筋蛋白質(zhì)起氧化劑的作用,已成較廣泛使用的面粉品質(zhì)改良劑、面團改良劑、面包添加劑的主要成分,它不但作為改良劑,還作為面粉、面包的營(yíng)養強化劑。

                     

                    用途:

                    1、在食品加工方面,維生素C除用作營(yíng)養增補劑及抗氧化劑,是我國 GB2760規定允許使用的食品用抗氧化劑,用于果汁、罐頭、飲料、果醬、糖果、乳制品、肉制品及面粉改良劑;

                     

                    2、作抗氧化劑,有很強的還原性。

                     

                    3、維生素C參與機體復雜的代謝過(guò)程,能促進(jìn)生長(cháng)和增強對疾病的抵抗力。我國規定

                     

                    4、醫藥方面。能促進(jìn)葉酸變成四氫葉酸,有利于核酸合成,促進(jìn)紅細胞的生成。還能使三價(jià)鐵離子還原為二價(jià)鐵離子,從而易于被人體吸收,也有益于細胞的生成。維生素C在體內參與膠原蛋白的生成。具有中和毒素、促進(jìn)抗體的生成作用,可增強機體的解毒功能。在醫藥上主要用于對壞血病的預防或治療,以及用于因抗血酸不足而引起的齲齒、牙齦膿腫、貧血、生長(cháng)發(fā)育停滯等疾病。

                     

                    5、飼料添加劑。維生素C參與機體復雜的代謝過(guò)程,能促進(jìn)生長(cháng)和增強對疾病的抵抗力,能提高禽類(lèi)產(chǎn)蛋量和改善蛋殼質(zhì)量。動(dòng)物缺乏維生素C時(shí),會(huì )出現食欲不振、生長(cháng)停滯、皮毛無(wú)光、貧血等癥狀。

                     

                    6、維生素類(lèi)藥,用于防治壞血病,參與機體內氧化還原過(guò)程,降低毛細血管脆性,增加機體抵抗力。用于維生素C缺乏癥,發(fā)熱,慢性消耗性疾病等

                     

                    7、工業(yè)應用。用作工業(yè)助劑,作為砂漿混凝土外加劑、減水劑等。電鍍添加劑,做還原劑,增加穩定性,促進(jìn)光亮、緊密、穩定性,防止變色等。測定砷、鐵、磷及碘的基準試劑,色譜分析試劑,抗氧劑,掩蔽劑,還原劑

                     

                     

                    藥理作用

                    1.促進(jìn)抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸,進(jìn)而合成抗體。

                    2促進(jìn)鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵,從而促進(jìn)了鐵的吸收。此外,還能使亞鐵絡(luò )合酶等的巰基處于活性狀態(tài),以便有效地發(fā)揮作用,故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。

                    3.促進(jìn)四氫葉酸形成。維生素C能促進(jìn)葉酸還原為四氫葉酸后發(fā)揮作用,故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。

                    4.維持巰基酶的活性。

                    5.解毒。體內補充大量的維生素C后,可以緩解鉛、汞、、砷等重金屬對機體的毒害作用。

                    6.預防癌癥。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成,預防癌癥。

                    7.清除自由基。維生素C可通過(guò)逐級供給電子而轉變?yōu)榘朊摎淇箟难岷兔摎淇箟难岬倪^(guò)程清除體內超負氧離子(O2-)、羥自由基(OH-)、有機自由基(R-)和有機過(guò)氧基(ROO-)等自由基;使生育酚自由基重新還原成生育酚,反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。

                     

                    生理功能

                    1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng )傷口的更快愈合;

                    2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長(cháng)肌體壽命。

                    3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。

                    4、改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代謝,預防心血管病。

                    5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(cháng),防止牙床出血。

                    6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。

                    維生素C


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